Si estás leyendo esto, probablemente ya sepas lo que es un buen brownie. Denso, con sabor a chocolate, húmedo por dentro y crujiente por fuera. Nada más y nada menos. Pero si también te preocupa lo que comes (o lo que ofreces a tus invitados), seguro que en algún momento te has preguntado: ¿hay alguna diferencia real entre un brownie tradicional y uno sin gluten?

En HelMa Cakes no hacemos repostería de escaparate. Hacemos pasteles que se comen, se disfrutan y se recuerdan. Y con el brownie sin gluten, hemos aprendido algo muy claro: cuando se hace bien, no hay por qué echar de menos el de siempre.

Este artículo no lo hemos escrito para convencerte de nada. Solo queremos contarte las diferencias tal como las vivimos en nuestro obrador.

Qué vas a encontrar en esta comparativa

Aquí te vamos a hablar desde lo que hemos probado, modificado y perfeccionado en la cocina. Esto es lo que te llevas si sigues leyendo:

• Qué cambia exactamente al quitar el gluten.
• Cómo afecta a la textura, el sabor y la conservación.
• Cuándo tiene sentido elegir uno u otro (especialmente si organizas eventos).
• Opiniones de personas que han probado ambos.
• Trucos para que el brownie sin gluten no se note… y se disfrute más.
• Nuestras recetas favoritas, y cómo las usamos en el día a día.

En este artículo prometemos que no te vas a aburrir.

El ingrediente que lo cambia todo (o no tanto): el gluten

¿Qué hace el gluten en un brownie?

En un brownie clásico, la harina de trigo con gluten ayuda a que todo quede unido, denso, masticable. Es como una red invisible que mantiene la estructura del pastel. Pero aquí viene lo interesante: el brownie no necesita subir como un bizcocho. Ni ser aireado. Ni ligero. Solo necesita estar en su punto justo. Y eso, sin gluten, también se puede conseguir.

¿Con qué lo sustituimos?

En HelMa Cakes usamos combinaciones de:

• Harina de almendra, para dar jugosidad.
• Fécula de maíz o de patata, que ayuda a dar cuerpo.
• Harina de arroz, por su textura ligera.

A veces usamos un toque de goma xantana si necesitamos más firmeza, pero evitamos llenar la receta de “polvos raros”. Lo más importante siempre es el equilibrio entre humedad y consistencia.

Desde la cocina: “Lo que más cuesta al principio es aceptar que no estás copiando la receta clásica. Estás creando una nueva. Ahí es cuando empieza la magia.”

¿Y el sabor?

Honestamente, si un brownie sin gluten sabe raro, es porque la receta no está bien hecha. El gluten no aporta sabor. Lo que lo hace delicioso es el chocolate, la mantequilla buena, las nueces. Y eso, lo usamos igual (o mejor) en los sin gluten.

Hemos hecho catas a ciegas en eventos con empresas, y más de la mitad de los invitados eligen el brownie sin gluten sin saberlo. Porque está más jugoso. Porque sabe a lo que tiene que saber.

¿Son más sanos los brownies sin gluten?

Depende. Un brownie no es una ensalada. Es un capricho. Pero dentro de ese capricho puedes tomar decisiones mejores:

• Si usas harinas como la de almendra o avena sin gluten, tienes más fibra y menos picos de azúcar.
• Si eliminas harinas refinadas, también ayudas a tu digestión.
• Si cocinas en obradores como el nuestro, evitas contaminación cruzada y garantizas la seguridad.
  

¿Es más sano? Puede ser. Pero lo importante es que sea honesto. Y delicioso.

Hornear sin gluten: errores y soluciones

Lo que cambia en la cocina

• Horneamos a menos temperatura y más tiempo. Así se cocina sin resecarse.
• Usamos moldes antiadherentes o papel de horno, porque la masa sin gluten es más delicada.
• Dejamos reposar antes de cortar. Si no, se rompe.

No hay fórmulas mágicas. Solo práctica y buen gusto. En HelMa Cakes nos ha llevado más de un año lograr el punto justo. Y seguimos aprendiendo cada semana.

Qué dicen quienes los han probado

“No como gluten desde hace 5 años. El brownie de HelMa no me sabe a sustituto. Me sabe a chocolate. Y punto.”
— Elena P., clienta habitual.

“Lo usamos para una formación de empresa. Teníamos invitados veganos, celíacos y de todo. Todos comieron brownie. Y todos quedaron encantados.”
— Sergio L., organizador de eventos.

Preguntas que nos hacen

¿Puedo congelarlos?

Sí. Se congelan igual de bien que los tradicionales. Solo asegúrate de envolverlos bien y descongelar a temperatura ambiente.

¿Aguantan varios días?

Sí, pero mejor en nevera, en un tupper o bolsa bien cerrada. Aguantan 3-4 días sin problema. Eso sí, recomendamos calentarlo 10 seg en micro para que recupere jugosidad.

¿Hay diferencia de precio?

No hablamos de precios en esta guía, pero te diremos esto: un buen ingrediente cuesta más. Y lo vale. Si lo pruebas, lo sabes.

¿Con cuál nos quedamos?

Con ambos. Porque no se trata de eliminar, sino de sumar. En HelMa Cakes no hacemos repostería para unos pocos. Hacemos brownies para personas que quieren disfrutar, sin renunciar a nada.

El brownie sin gluten que ofrecemos no es un sustituto. Es una receta propia. Tiene su textura, su sabor, su historia. Y si nos preguntas, sí: nos encanta.

Te dejamos por aquí nuestro brownie clásico sin gluten, por si quieres probarlo. Y si te interesa saber más sobre cómo los hacemos y por qué, te recomendamos leer esta otra entrada: Brownies sin gluten en Barcelona: qué necesitas saber.

Y si lo pruebas, ya nos contarás. Porque las diferencias están para descubrirlas, no para juzgarlas.