En HelMa Cakes no hacemos pasteles para que queden bonitos en Instagram y se queden ahí. Hacemos pasteles para que se coman, se disfruten y se recuerden. Y con los pasteles veganos -y más aún, los pasteles sin gluten para veganos en Barcelona– hemos aprendido algo muy claro: si se hacen bien, no hay por qué echar de menos nada.

Este artículo no lo hemos escrito para convencerte de que lo vegano es mejor o más sano. Te lo contamos porque llevamos años mezclando, horneando, volviendo a probar y encontrando ese punto en el que un pastel no es “vegano y ya está”… sino simplemente un pastel increíble que resulta ser vegano.

Qué te vas a llevar si sigues leyendo

Aquí te vamos a contar desde lo que hemos probado, ajustado y perfeccionado en nuestro obrador:

• Qué cambia exactamente al no usar ingredientes de origen animal.
• Cómo afecta eso a la textura, el sabor y la conservación.
• Qué tener en cuenta si buscas un pastel vegano sin gluten y no quieres sorpresas.
• Eventos en Barcelona donde la tarta vegana fue la estrella.
• Trucos para que nadie se dé cuenta de que es vegano (y aún así repitan).

Lo que cambia cuando hacemos un pastel vegano

¿Qué pasa cuando quitamos huevos, leche o mantequilla?

En un pastel clásico, esos ingredientes ayudan a dar estructura, jugosidad y sabor. Pero, siendo sinceros, gran parte de esa magia también se consigue con otros ingredientes bien elegidos: puré de frutas, semillas de chia, cremas de frutos secos, leches vegetales.

En nuestro obrador usamos mucho las semillas de chía en remojo con agua caliente como sustituto del huevo.

¿Y el sabor?

Si un pastel vegano sabe “raro”, es que la receta no está bien hecha. El sabor viene del cacao, de las frutas maduras, de la vainilla natural, de las especias frescas. Lo vegetal no quita sabor. Si acaso, nos obliga a buscarlo y potenciarlo más.

Hemos hecho pruebas a ciegas en eventos de empresa y más de la mitad de la gente se lleva el pastel vegano pensando que es “normal”. No por casualidad: porque está jugoso, equilibrado y sabe a lo que tiene que saber.

El doble reto: vegano y sin gluten

Aquí es donde entra el verdadero reto: hacer que un pastel sea vegano y sin gluten y que, además, tenga la misma textura y sabor que uno tradicional.

En HelMa Cakes lo conseguimos combinando harinas como la de arroz (ligera), la de almendra (jugosidad) y un poco de fécula de maíz para dar cuerpo. Y, muy importante: trabajamos en un obrador libre de gluten, así que no hay riesgo de contaminación cruzada.

Uno de nuestros favoritos es el crumble de manzana vegano: base dorada y crujiente, manzana caramelizada con canela y un toque de limón para realzar el frescor. Se sirve templado y, créenos, nadie pregunta si es vegano… solo piden repetir.

Sabores que nunca fallan (y otros que sorprenden)

• Banana Bread: especiada, húmeda con mezcla de harinas sin gluten, plátano, azúcar de caña. ¡Riquísima!
• Chocolate vegan ganache: intenso, antioxidante y con un contraste que engancha.

Lo que hemos aprendido horneando para eventos en Barcelona

Cuando un pastel vegano se sirve en una boda o un evento corporativo, pasan dos cosas:

1. Siempre hay alguien que se sorprende de que esté tan bueno.
2. Más de uno se lo lleva pensando que es “normal”.

Para cumpleaños, apostamos por sabores amplios como chocolate con frutas frescas. Para bodas, para bodas tartas como la Chocolate Caramel Cake es un placer ofrecerla como postre para veganos.

Trucos de obrador para que salga perfecto

• Hornear a temperatura más baja y durante más tiempo para conservar la humedad.
• Usar moldes antiadherentes o papel de horno: la masa vegana sin gluten es más delicada.
• Dejar reposar antes de cortar: así no se rompe y mantiene la forma.

Preguntas que nos hacen mucho

¿Un pastel vegano dura lo mismo?

Sí, aunque los rellenos frescos requieren frío. A temperatura ambiente, mejor no pasar de unas horas si lleva frutas frescas.

¿Es más sano un pastel vegano?

Depende. Un pastel es un capricho. Pero si usas harinas integrales, endulzantes menos refinados y grasas saludables, puedes hacerlo más nutritivo sin perder sabor.

Un final que sabe a invitación

Barcelona está llena de opciones para quien busca un pastel vegano… pero encontrar uno que también sea sin gluten y que esté al nivel de la alta pastelería artesanal es otra historia. Nosotros lo vivimos cada día: no es solo hornear, es entender cómo reacciona cada ingrediente, cómo se combinan y cómo hacer que, al final, el resultado sea un pastel que no pide disculpas por ser vegano.

Si tienes un evento, un cumpleaños o simplemente quieres darte un capricho que recuerdes, atrévete con uno. No porque sea vegano. Sino porque está buenísimo.