Brownie sin gluten Barcelona: el nuestro y otros dulces de cacao
Chocolate, mantequilla y nueces pecanas. Con esos tres protagonistas horneamos el brownie sin gluten en nuestro obrador de Barcelona, en bandejas de 8 o de 15 porciones, para quien termina la comida pidiendo algo con cacao y para quien busca un postre que pueda compartir toda la mesa.
El brownie es de las recetas que mejor se adaptan a la repostería sin gluten, porque lleva muy poca harina y su textura depende sobre todo del chocolate, la grasa y el huevo. Por eso es un buen punto de partida para quien todavía desconfía de los dulces sin gluten, y un capricho más para quien ya los conoce.
Y si el brownie se te queda corto, en el catálogo hay más formas de disfrutar del cacao, desde una galleta gigante con corazón fundente hasta trufas con un toque de café.
Qué define un buen brownie
Un buen brownie se juzga por su textura, y esa textura depende de la proporción entre chocolate, grasa, huevo y harina. Cuanto más chocolate y mantequilla y menos harina, más denso y húmedo; cuanta más harina y levadura, más se parece a un bizcocho. La costra fina de la superficie y el fruto seco elegido completan su carácter.
Denso o esponjoso
Entre los aficionados al brownie hay dos bandos. Los que lo prefieren denso, casi como una trufa en el centro, y los que lo quieren más esponjoso, con una miga que recuerda a un bizcocho de chocolate. La diferencia está en la receta. Con más chocolate y mantequilla en proporción a la harina, la masa queda compacta y húmeda; con más harina y algo de impulsor, sube más y se vuelve aireada.
El nuestro está en el lado jugoso. Tiene el cuerpo suficiente para cortarse en porciones limpias, pero el centro se mantiene húmedo y con sabor intenso a chocolate.
La costra de la superficie
Esa capa fina y algo brillante que cruje al cortar un brownie se forma cuando el azúcar se disuelve bien en los huevos batidos y, al hornearse, se seca en la superficie como un merengue muy fino. No cambia el sabor, pero sí la experiencia del primer bocado, porque contrasta con el interior blando.
El fruto seco
El brownie clásico suele llevar nueces, y en la versión más citada como origen de la receta, servida en el hotel Palmer House de Chicago durante la Exposición Universal de 1893, se incluían nueces y un glaseado de albaricoque. Nosotras usamos nueces pecanas, que son más dulces y mantecosas que la nuez común y aportan un crujiente suave que no compite con el chocolate.
Por qué el brownie funciona sin gluten
En un bizcocho, el gluten sostiene la miga; en un brownie, ese trabajo lo hacen el chocolate, la mantequilla y el huevo, y la harina solo liga la masa. Por eso, con una mezcla de harinas bien ajustada, un brownie sin gluten no tiene nada que envidiar a uno convencional.
Poca harina, mucho chocolate
En la mayoría de recetas de brownie, la harina está en minoría frente al chocolate, la mantequilla y el azúcar. Su función es ligar la masa y dar algo de cuerpo, no crear estructura, así que sustituirla por una mezcla sin gluten apenas cambia el resultado. Lo que sí hay que cuidar es que esa mezcla no deje un punto arenoso, y ahí está el trabajo de afinar la receta en el obrador.
Una garantía para quien es celíaco
Para una persona celíaca, la duda no es tanto la receta como el lugar donde se hace. Nuestro brownie sale de un obrador donde no entra ninguna harina con gluten y que está acreditado por la Associació Celíacs de Catalunya. Si quieres conocer el protocolo por dentro, lo explicamos en nuestro artículo sobre cómo elaboramos nuestros pasteles.
Brownie Clásico y Brookie HelMa
En la tienda tenemos dos formas de pedir brownie. El Brownie Clásico, en bandeja de 8 o de 15 porciones, y el Brookie HelMa, que une la masa del brownie y la de nuestras cookies en un mismo dulce de 9 porciones.
Brownie Clásico
El Brownie Clásico es un bizcocho jugoso de chocolate y mantequilla con nueces pecanas. El formato de 8 porciones encaja con una sobremesa familiar, y el de 15 con una reunión, una oficina o un cumpleaños en el que hay más dulces en la mesa. Puedes añadir una nota personalizada en un sobre o una vela con número, algo práctico cuando el brownie hace las veces de tarta de cumpleaños.
Brookie HelMa
El Brookie HelMa combina dos de nuestras recetas estrella, el brownie y la cookie, en una sola pieza de 9 porciones. Reúne en cada porción la densidad chocolatera del brownie y la textura de la galleta, así que resulta una buena elección cuando en casa no os ponéis de acuerdo entre uno y otro.
Cómo servirlo
A temperatura ambiente, el brownie muestra mejor su textura y su sabor. Si lo guardas en la nevera, sácalo un rato antes de servirlo, porque en frío la mantequilla y el chocolate se endurecen y el sabor se apaga. Para comerlo tibio, bastan unos segundos de microondas por porción, y si lo acompañas con una bola de helado de vainilla, el contraste entre caliente y frío es el clásico de los restaurantes.
Un consejo práctico para cortarlo es hacerlo en frío y con un cuchillo pasado por agua caliente y bien seco entre corte y corte. Así las porciones salen limpias y el centro no se aplasta.
Más dulces para amantes del cacao
Si el chocolate es lo que buscas, el catálogo va más allá del brownie. Hay piezas pequeñas para picar con el café, tartas de chocolate para compartir y opciones veganas que no renuncian al cacao.
Pequeños placeres
En pequeños placeres están los dulces de chocolate en formato individual:
- Las Cookies HelMa, crujientes y con pepitas de chocolate, se venden en cajas de 8 unidades.
- Los financiers de cacao, unas magdalenitas de chocolate rellenas de crema de cacao y avellanas o de frambuesa, en cajas de 20
- Las trufas de cacao con un toque de café se piden a partir de 25 unidades, pensadas para una sobremesa o una mesa dulce.
En la misma línea, aunque en un formato mayor, está La Grand Cookie, una galleta de 650 g con corazón de crema de cacao y avellanas. Un minuto de microondas basta para que el centro vuelva a quedar fundente.
Tartas de chocolate
Para compartir, la Tarta Doble Choco es la más parecida al brownie en espíritu: jugosa, cubierta de cacao y fácil de templar en el horno para servirla con helado. La Sacher combina el bizcocho de chocolate con mermelada de frutos rojos y almendra caramelizada; el Cheese Cake de Chocolate une la cremosidad de una tarta de queso con el sabor intenso del cacao; y la tarta de Ganache de Chocolate con Frambuesas aporta un punto ácido que aligera el conjunto.
Chocolate vegano
En pasteles veganos está la Vegan Chocolate Ganache, elaborada con harina de almendra, aceite de coco, sirope de agave, cacao y chocolate, y la Chocolate Caramel Cake, con dátiles, crema de cacahuete, nueces y ralladura de naranja. Las dos son una buena alternativa cuando en la mesa hay alguien que sigue una dieta vegana.
Elegir tu brownie sin gluten en Barcelona
| Si buscas | Pide | Formato |
| Un postre de chocolate para compartir | Brownie Clásico | 8 o 15 porciones |
| Brownie y cookie a la vez | Brookie HelMa | 9 porciones |
| Algo pequeño para el café | Cookies HelMa o financiers de cacao | Cajas de 8 o de 20 unidades |
| Un final de sobremesa | Trufas de cacao | Desde 25 unidades |
| Una tarta de chocolate | Doble Choco, Sacher o Cheese Cake de Chocolate | Desde 6 porciones |
| Chocolate en versión vegana | Vegan Chocolate Ganache o Chocolate Caramel Cake | Desde 6 raciones |
Si dudas entre varias opciones, piensa en cuántas personas vais a ser y en el momento del día. Para una sobremesa larga funciona mejor algo que se pueda cortar y servir en el plato, como el brownie o una tarta; para acompañar un café de media tarde, las cookies o los financiers se reparten con más facilidad.
Elegir tu brownie sin gluten en Barcelona con HelMa Cakes
El Brownie Clásico y el resto de dulces de chocolate se piden en nuestra tienda online con 48 horas de antelación. Puedes recibirlos en casa en Barcelona y el área metropolitana o recogerlos en el obrador, y al hacer el pedido eliges la fecha.
Alérgenos que tener en cuenta
El brownie lleva nueces pecanas, y varios de los dulces de chocolate llevan almendra o avellana. Además, todos los productos del obrador pueden contener trazas de huevo, soja y frutos secos, también los veganos. Si alguien en la mesa tiene alguna alergia, revisa la tabla de alérgenos antes de pedir o escríbenos para resolver la duda.
Para regalar
El brownie es uno de esos dulces que funcionan bien como regalo, porque gusta a casi todo el mundo y no hace falta saber si quien lo recibe come gluten o no. Si lo envías a otra persona, añade la nota en sobre al hacer el pedido y elige la fecha de entrega en el carrito. Nosotras nos ocupamos de que llegue ese día y en transporte refrigerado.
